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Jurel criollo

En nuestra edición anterior compartimos la receta del “Chupe Biobío” en el contexto del proyecto Biobío Capital Gastronómica Marina de la Asociación de Industriales Pesqueros (Asipes), en su propósito por incorporar el jurel y la jibia como productos gastronómicos marinos populares e impulsar el consumo de estos y otros alimentos del mar.

La iniciativa se lanzó en abril de 2016 en Talcahuano, y a la fecha son 5 los restoranes que han recibido capacitación y certificación en Cocina Internacional y Protocolo y Servicio, sumando nuevos platos en sus cartas. Los locales son Miramar, Mar y Sol, de la Bentoteca, y Kika´s, Aires Marinos y MiraMar, de Tumbes.

En este número, les presentamos la receta “Jurel Criollo”, un alimento con múltiples propiedades nutricionales, con proteínas únicas y con un alto contenido de Omega 3, además muy versátil en la cocina.

 

2 kilos jurel

Tomillo a gusto

Perejil a gusto

1 litro aceite

200 cc cerveza

200 gr harina

5 huevos

2 kilos papas

300 cc leche

200 gr mantequilla

Nuez moscada en

polvo a gusto

4 cebollas

1 pimentón

3 tomates

2 dientes de ajo

200 cc vinagre

300 cc aceite de oliva

100 gr ciboulette

Sal y pimienta a gusto

 

PREPARACIÓN:

Para el jurel frito:

  1. Preparar jurel, lavar y secar. Marinar con jugo de limón, tomillo y perejil, reservar en

frío.

Preparar batido orly:

  1. Mezclar yemas con harina y una pizca de sal, agregar cerveza y claras batidas a nieve.

Reservar.

  1. Calentar aceite a 180°, pasar pescado por batido y freír en aceite hondo 3 minutos por lado app.

Para el puré:

  1. Lavar y pelar papas. Cocer a partir de agua fría; escurrir; moler, agregando leche caliente con mantequilla y nuez moscada.
  2. Saltear cebollas con ajo y agregar al puré anterior.

Para el pebre:

  1. Cortar cebollas, tomates, pimentón en brunoise (pequeños cubos), agregar vinagre blanco, aceite de oliva, ciboulette picado y condimentar.

Montaje:

  1. Servir el puré con pescado frito y bañar éste con pebre.

Edificio

 

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